Kategori Arşivleri: Kültür

Cevap evet! Zeytinyağını fiziksel olarak dondurmak mümkün. Aslında, zeytinyağı 12 derece civarında katılaşmaya başlar ve -12 derece civarında tamamen donmaya başlar. Türkiye’deki çoğu buzdolabı yaklaşık 4.4 derece veya biraz altında tutulur ve dondurucular -18 dereceye ayarlanır. Bu zeytinyağını buzdolabına koyarsanız katılaşacağı ve dondurucuya koyarsanız donacağı anlamına gelir. Zeytinyağının -18 derece civarında donduğunu söylememizin nedeni, kullanılan […]

Zaten atalarımız da tamamanı toplamaz bir ağacın hiçbir zaman. “Kurda, kuşa da kalsın” denilip 3-5 zeytin adedi bırakılır her zeytin ağacında…

Erken hasat, eylül ayı sonunda başlayıp kasım ayı başına kadar rengi tamamen yeşil olan zeytinlerin hasat edilmesidir. Ortaya çıkan yağın acılığı, yakıcılığı ve meyvemsiliği yüksek, asit oranı düşüktür. Olgun hasat ise, rengi pembe, mor zeytinlerin kasım ayı ortasında başlayıp ocak ayına kadar hasat edilmesiyle elde edilir. Ortaya çıkan yağ erken hasada göre daha soft bir tada sahiptir, asit oranı ise nispeten daha yüksektir. İçerik bakımından erken hasat zeytinyağı daha kıymetli ve zengin olduğu için çiğ tüketilmesi tavsiye edilirken, olgun hasattan üretilen zeytinyağı yemeklerde kullanım için daha uygundur.

Zeytinyağında tadım her şeyden önce gelir. Özellikle koku çok önemlidir. Şimdi hep birlikte hangi kokuları ve tatları nasıl sınıflandıracağız ona göz atalım…