Uslu zeytini bölgede belki de en eski ağaçlar olarak varlığını hala koruyor bölgemizde. Fakat bu zeytinin Türkiye’deki orjininin Mudanya, Gemlik ve İznik olduğunu söyleyebiliriz. Oralarda mono kültür olarak tarım yapılarak bölgedeki insanlarımızın %90’ının geçim kaynağını oluşturuyor araştırmalara göre. Gemlik gibi soğuğa karşı hassas bir zeytin Uslu, meyveleri yumuşak etlidir ve parlak, koyu siyah renktedir. Çoğunlukla […]
Kategori Arşivleri: Kültür
Ulysses Zeytin Bahçesi, Zeytin ve Zeytinyağı Kültürü’ne dair.
24
Haz
Haz
karşılaştırarak ikisi arasındaki farkları bulmaya çalışmaktadır. Bu iki farklı bitkisel yağın benzerlikleri olsa da iki yağı birbirinden ayıran belirli farklılıklar da vardır. Bu iki bitkisel yağın arasındaki farkı anlamak için yazımızı okumaya devam edin.
23
May
May
Osmanlı döneminde zeytinin çok az göze çarptığı görülüyor; nedenleri tartışılmış olmakla birlikte, kesin kanıtlara sahip değiliz. Neden her neyse, erken Osmanlı döneminden, belki daha öncesinden başlayarak sadeyağ, yenilebilir yağların tercih edilen türü olmuştu. Nicolas Trépanier’nin, Orta Çağ Anadolu yemek kültürüyle ilgili son araştırmasında, zeytine bir tek yerde atıf yapması yine de semboliktir. Erken modern Osmanlı […]
23
May
May
1600’lü yıllarda zeytinyağı İstanbul pazarında geçerli olan bir Narh listesinde görülür; bu liste daha önce geçerli olan piyasa fiyatlarını indirmek amacıyla meydana getirilmiştir. Zeytinyağı sadece tek maddede geçtiğinden, menşei ve kalitesine göre yağ sınıflandırması olmadığı anlaşılır. Tersine, zeytinin kendisi daha çok dikkat toplamıştır: Metin, Aydıncık/Edincik ve Midilli adası isimleriyle tanımlanmış sofralık zeytinden söz eder. Bunun […]
Size nasıl yardımcı olabiliriz?