Kategori Arşivleri: Kültür

Piyasada yaygın olarak bulunan kostik isimli kimyasalla hazırlanabilen bir alkali çözelti ile de siyah zeytinler fermente edilebiliyor, hem de çok daha kısa bir sürede. Bir de yeşil zeytinlerin oksidasyonla karartılması sonucu hazırlanan siyah zeytinler vardır. Bu işleme tekniğinde de kostik kullanılır.

Bize en sorulardan biri de “zeytinyağınızın ödülü var mı?”… Ulysses Zeytinyağı’nın bir ödülü yok, açıkçası hiçbir yarışmaya da göndermeyi düşünmedik zeytinyağımızı. Nedenine gelince…

Bugün Batı dillerinin tamamında değişik söyleyişleri olan ‘oil’ kelimesi, eski Yunanca’da zeytin ağacı anlamına gelen “eleia” kelimesinden türemiştir. Zeytin yetiştiriciliğinin ilk insanlarla birlikte başladığı kabul edilmekte ve “zeytin bütün ağaçların ilkidir” denilmektedir.

Anavatanı Anadolu olan zeytin son yıllarda diğer tarımsal faaliyetler sonucu bundan 4000 yıl önce Mısır’da olduğu gibi vatanından uzaklaştırılmaktadır. Türkiye’de zeytin üretimi Ege ve Doğu Akdeniz’de yoğunlaşmış durumdadır. Bugün Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yaşı 1000 yılı geçen zeytin ağaçları bulunmaktadır.