Erken Hasat Zeytinyağı Nedir?

Erken hasat zeytinyağı, henüz tam olgunlaşıp siyahlaşmamış zeytinlerin sıkılmasından elde edilen yağdır. Erken hasat zeytinlerden, olgunlaşmış zeytinlere oranla daha az yağ çıkar. Olgun zeytinlerin yaklaşık 4-5 kilogramından 1 litre zeytinyağı elde edilirken, erken hasat zeytinlerinin 7-8 kilogramından 1 litre yağ elde edilebilir. Bu metot daha az verimli, ancak daha sağlıklı, uzun ömürlü ve daha yeşil bir yağ elde etmemizi sağlar. Erken hasada başlama zamanı o seneki iklim şartlarına ve ağaçların nasıl bir kış geçirdiğine göre farklılık gösterebilir ve dolayısıyla zeytinlerin çiçekten meyveye dönüşmesi takip edilip en uygun zaman seçilir. Bu zaman genellikle bahçemizin bulunduğu Akhisar’da Eylül ortası olur.

• Düşük asit (SYA) oranına (asit oranı zeytin olgunlaştıkça artar) sahiptir. • Daha yoğun meyve tadı/aroması ve kokusu ile diğer zeytinyağlarından ayrışır. • Yüksek miktarda klorofil ve fenolik bileşikleri (antioksidan özelliğe sahip bileşenler) içerir, bu da bağışıklık sistemini güçlendiren ve yağın raf ömrünü uzatan unsurlardır. • İçerdikleri fenolik bileşikler sayesinde tümör oluşumunu engeller. • E vitamini yönünden zengindirler, böylece hücre yenileyici özelliğe sahiptir ve bu sayede vücudu yaşlanmaya karşı korur. • Obezite, metabolik sendrom, tip 2 diyabet, ve hipertansiyon risklerinde azalma sağlar. • Kötü kolesterol seviyesini düşürür, iyi kolesterol seviyesini artırır. • Diyabet hastalarında glikoz metabolizmasını düzenler.

Zeytinin sıkım yöntemi, zeytinyağının kalitesini, besin değerini ve aromasını doğrudan etkiler. Zeytin hamuru ne kadar ısıtılırsa yağ verimi de o kadar artar. Soğuk sıkım tekniğinde hamur en fazla 27oC dereceye kadar ısıtılır ve dolayısıyla yağ içindeki faydalı mineral ve besinlerin korunmasını sağlar. Soğuk sıkım tekniği uygulanmayan zeytinyağlarında ise verimi arttırmak için zeytin hamuru 38oC (bir çok tesiste maalesef 50-60oC) dereceye kadar ısıtılır ve dolayısıyla yağ içerisindeki faydalı mineral ve besinlerin yok olmasına sebebiyet verir. Böylelikle soğuk sıkım metodu ile daha az ama daha sağlıklı ve kaliteli bir yağ elde edilir.

Zeytinde kalite açısından en belirleyici unsurlardan biri aynı bahçenin ürünü olmaktır. Tek bahçe zeytinyağları, orijini belli, her sene aynı bahçeden gelen, üretim kalitesi ve organik özelliği kontrol edilebilir zeytinlerden üretilir. Bu yüzden de kendilerine özel bir tat kalitesi ve aroması vardır. Bu aroma yemeklerimize lezzet verir. Ulysses Zeytinyağı sadece Akhisar – Seyitahmet – Çayüstü Pafta no: 102 Ada no: 36 Parsel no: 20-33 lokasyonunda bulunan tek bahçedeki zeytin ağaçlardan elde edilir. Ürün Akhisar ziraat odasına bağlı 048745 sicil no.lu üye Ercan Dalkılıç adlı çiftçi tarafından tarafından üretilmektedir.

Hasat tarihi 12 aydan eski olan zeytinyağı tüketilmemelidir. Eski yağların içerisinde bulunan mineral oranı düşük olduğu için sağlık açısından bir faydası kalmıyor, zeytinyağının hangi zeytinden üretildiğine göre de dayanıklılık süresi değişebiliyor. Örneğin; bazı İspanyol zeytin çeşitlerinden üretilen yağların üretimi ve depolaması doğru yapıldığı takdirde zeytinyağı, 2 yıla kadar dayanabiliyor. Zeytinin içerisindeki polifenol ne kadar yüksek ise yağın kendini koruyabilme zamanı da o kadar uzun oluyor.

Oksijen ve ısı gibi, ışığa maruz kalmak da zeytinyağını zamanından önce bozabilir. Laklı tenekeler kullanan, plastik olan ambalajdan kaçınan markaları tercih edin. Kaliteli bir üretici, ambalajlarının ürünlerinin ömrünü bozmamasını sağlamak için özen ve dikkat gösterecektir.

Zeytinyağını stoklayarak kullanmayın, tüketiminiz yavaşsa 5 litre, ortalama ise 10 litreden fazla yağ satın almamaya özen gösterin. Her zaman sizin için taze olarak krom tanklarda ürününü muhafaza eden üreticilerden alışveriş yapın.

Etikete dikkat edin, üretici no'suna mutlaka bakın ve sitesinden teneke üreticisinin güvenilir olduğunu teyit edin.

Renk de donma derecesi gibi zeytinyağında bir saflık kriteri değildir. Zira aynı etkenlerden dolayı zeytinyağının renginde farklılıklar görülebilmektedir. Yeşil ya da altın sarısı olması kalitesini etkilemez.

Zeytinyağının +4 derecenin altında kristalize olması beklense de bu kesinlikle bir saflık kriteri değildir. Çünkü, kristalleşmenin birçok etkeni vardır. Yağ elde edilirken kullanılan zeytinin cinsi, elde etme tekniği, yetişme ortamı (düzlük, yamaç, taşlık vs), iklim, saklama koşulu, bekleme süresi gibi birçok etken bulunmaktadır.

Yurtdışına gönderim yaptığımız bölgeler: Almanya (tüm bölgeler), Hollanda (tüm bölgeler), Belçika (tüm bölgeler), Paris, Viyana, Barcelona (Gönderim bölgeleri ile ilgili detaylı bilgi için bize WhatsApp aracılığıyla ulaşın.)

Yurtdışı sitemize ve detaylı bilgilere bu linkten ulaşabilirsiniz. Ayrıca ulysseszeytinyagi.nl sitemizdeki mail-listemize abone olup kampanyanları takip edebilirsiniz.