Zeytin sütü “gerçek” mi?

Bize en çok sorulardan biri bu: Zeytin sütü nedir? Cevap çok açık: Bilmiyoruz. 1941’den beri ailemizin bu işi yaptığını göz önüne alacak olursanız bu cevap sizi çok şaşırtacaktır eminim…

Zeytin sütü bilmecesi sadece kurnaz bir tüccarın uydurması olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Zeytin sütü dedikleri şey, taş kırma – sulu baskı sistemlerde bulunan zeytin hamurunun beklediği teknenin üzerinde biriken zeytinyağıdır.

Peki kaç kilogram hamurdan kaç kilogram zeytinyağı (bu kurnazların tabiriyle zeytin sütü- çıkar. Aşağı yukarı 1 tonluk hamurdan en fazla 4 – 5 kilogram zeytin sütü dedikleri hamurun üzerinde biriken köpüklü yağ çıkar. Fakat bu yağın içerisinde karasu ve posa da mevcuttur. Dolayısıyla bu ürünün paketlenmesi ve satılması çok da sağlıklı değildir. Ayrıca içerisinde yoğun bir şekilde klorofil barındırdığı için ışıkla temas halinde klorofiller parçalanır ve oksidasyon olur. Ayrıca bu zeytin sütü dedikleri bu ürün ekşime de yapar kısa zaman içinde…

Gıda kodeksinde zeytin sütü diye bir ürün yok, çünkü böyle bir ürün yok gerçekten, nasıl gıda kodeksinde olsun ki? Bu zeytin yaprağı gibi zeytinin bir yan-ürün de değil. Onun bile kodekste yeri var, çayı olsun vb. kullanım alanları mevcut.

Unutmayın soğuk sıkım zeytinyağı, zeytin sütü denilen şeyin âlasını içinde barındırır. Bebekleriniz için gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.