Posts by Ercan Dalkılıç

Bahçemiz eskiden Akhisar’ın Ovaköy adı verilen sonrasında Medar adını alan köyün Seydiköy-Seyitahmet mezrasındadır… Bahçemizde yaklaşık 300 ağaç bulunmakla beraber bu ağaçların türleri çeşitlilik göstermektedir. Trilye Zeytini ya da daha bilenen Gemlik Zeytini ağaçlarımız yaklaşık 70 tanedir.

Bahçemiz eskiden Akhisar’ın Ovaköy adı verilen sonrasında Medar adını alan köyün Seydiköy-Seyitahmet mezrasındadır. Bahçemizde yaklaşık 300 ağaç bulunmakla beraber bu ağaçların türleri çeşitlilik göstermektedir. Bu yazımızda Edremit Zeytini’ni ele alacağız.

Piyasada yaygın olarak bulunan kostik isimli kimyasalla hazırlanabilen bir alkali çözelti ile de siyah zeytinler fermente edilebiliyor, hem de çok daha kısa bir sürede. Bir de yeşil zeytinlerin oksidasyonla karartılması sonucu hazırlanan siyah zeytinler vardır. Bu işleme tekniğinde de kostik kullanılır.

Bize en sorulardan biri de “zeytinyağınızın ödülü var mı?”… Ulysses Zeytinyağı’nın bir ödülü yok, açıkçası hiçbir yarışmaya da göndermeyi düşünmedik zeytinyağımızı. Nedenine gelince…

Bugün Batı dillerinin tamamında değişik söyleyişleri olan ‘oil’ kelimesi, eski Yunanca’da zeytin ağacı anlamına gelen “eleia” kelimesinden türemiştir. Zeytin yetiştiriciliğinin ilk insanlarla birlikte başladığı kabul edilmekte ve “zeytin bütün ağaçların ilkidir” denilmektedir.

Anavatanı Anadolu olan zeytin son yıllarda diğer tarımsal faaliyetler sonucu bundan 4000 yıl önce Mısır’da olduğu gibi vatanından uzaklaştırılmaktadır. Türkiye’de zeytin üretimi Ege ve Doğu Akdeniz’de yoğunlaşmış durumdadır. Bugün Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yaşı 1000 yılı geçen zeytin ağaçları bulunmaktadır.

Zeytinyağı insanlığın tanıdığı ve bilerek kullandığı ilk bitkisel yağdır. Zeytin, zeytinyağı, meyva ve sebzelerde bulunan antioksidanlar hayat boyu kalp damar hastalıkları ve kansere karşı koruyucu etki gösterir.

Erken Dönem Girit uygarlığına ait ortaya çıkarılan kazı alanlarında zeytinyağı çıkarmak için kullanılan arkeolojik buluntuların olması adadaki zeytin üretimine ilişkin bilgiler sunmaktadır.

Bize en çok sorulardan biri bu: Zeytin sütü nedir? Cevap çok açık: Bilmiyoruz. 1941’den beri ailemizin bu işi yaptığını göz önüne alacak olursanız bu cevap sizi çok şaşırtacaktır eminim…